蒸蛋饼

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名称：绞肉咸鱼蒸蛋饼

美食大厨：Flower Kho（面子书使用名称）

推荐理由：鸡蛋是一道非常普及食材，蒸鸡蛋更是简单、易煮。是一道容易给一家人带来营养与健康的美食佳肴。

营养价值：鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，而且与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中更含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素是人体补充每日营养的最佳食品。

近年来，营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能新评说主要有：①健脑益智、②保护肝脏、③防治动脉硬化、④预防癌症、⑤延缓衰老。

准备材料：

• 材料：鸡蛋4粒、猪绞肉300克、咸鱼（一小块）、姜丝（少许）、蒜米（少许）、葱花（少许，点缀用）。
• 调味料：少许 – 胡椒粉、盐、味精、油。
• 其他：清水（适量）。

烹饪提示：关键的鸡蛋、绞肉、水，可以按家人口味加以调整。如果不喜欢太多肉也可以多放一粒蛋少放点肉，也可以加点别的配料，只要“关键”比例掌握的好，就可以变化出多种不同口感的佳肴。绝对不会吃到腻。

开始烹饪：

• 步骤1：将一小块咸鱼爆香；挑出骨头，再压扁它，把咸鱼肉弄成细块。
• 步骤2：大火热锅。取少许油，爆香蒜米和姜丝。
• 步骤3：放入咸鱼碎略炒。
• 步骤4：放入绞肉碎略炒。

烹饪提示：翻炒的时候，可以顺便把绞肉碎和咸鱼碎压扁、弄细。记得不要让它们沾在一块。

• 步骤5：撒些胡椒粉、盐、味精调味。略炒。

烹饪提示：如果觉得放味精不够健康，也可以不放；觉得咸鱼已经够咸，也可以不放盐；喜欢吃辣也可以考虑放点辣椒提味。重点是适合自己和家人喜欢吃的味道就行。

• 步骤6：放入少许水（大约250ml），搅拌一下（不需要煮沸）；然后把它倒进可以用来蒸的盘子里（不要用塑胶盘）。
• 步骤7：把准备好的鸡蛋打散。再倒入盛绞肉碎等材料的盘子里。

烹饪提示：在蒸之前，再次确认鸡蛋打的够散，绞肉、咸鱼压的够扁和够细。

• 步骤8：放进盛有水的锅里蒸，大火蒸15-20分钟就可以完成。

烹饪提示：锅里水的高度最好不太接近菜肴的碟子，如果沸腾的水涌入碟子里可能会影响整道佳肴的美味。大概15分钟的时候可以拿1根筷子插入蛋饼中，如果鸡蛋会沾在筷子上，表示还要多蒸一下；如没有就表示已经熟了，可以提早起锅。

完成后，可以撒上事先准备的葱花点缀。一道老少咸宜，适合一家大小品尝的佳肴就大功告成了。

（feng整理）