吃苦降火应适量，热天吃苦学问多

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炎炎烈日，一些市民为降火而大量食用苦味食品；不过医师提醒，“吃苦”虽然有好处，但是不能过量。

医师解说，不少市民都有热天吃苦瓜、喝苦丁茶、吃龟苓膏解暑的习惯。在夏季、热天适量食用苦瓜、苦丁茶等苦味食品能增加食欲、促进消化、清热祛火、排除体内毒素。但苦味食品不宜食用过量，同时并非人人都适合食用苦味食品。

特定人群不宜多吃

中医认为苦味食物性属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物，故体质比较虚弱者不宜食用。一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。

如果一次吃过多苦味食品，易引起消化不良。苦瓜等苦味食品性寒味苦，对胃肠道有一定的刺激作用，因此消化功能不好和容易腹泻的人不宜多吃苦瓜：

儿童和老年人：肠胃功能较弱，长期大量食用苦味食品会影响他们的食欲。
患有低血糖的人群：也不宜长期大量食用苦瓜此外。苦瓜中还含有一种叫“多肽－Ｐ”类似胰岛素的物质，具有降糖的功能。
脾胃虚寒的人：不宜多吃苦味食品。脾胃虚寒的人如果多吃苦味食品，极易引起腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等不良反应；这是因为苦寒的东西易伤脾胃。
孕妇：应慎食苦味食物。例如苦瓜内含有奎宁，食用过量会刺激子宫收缩，可能造成流产。

适量吃“苦”好处多

过量吃苦固然有对健康造成影响的隐忧。但研究表明，苦味食品含有较多的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有退热除烦、健胃提神、清泄五脏、利水消暑、清热解毒等功用。

天气热食不下咽，人的消化机能也受到影响，加上这个季节人们吃凉的食物比较多，肠胃容易受到刺激。有的人就会脾胃失和，吸收不好，出现食欲下降、吃不下东西等植物神经功能紊乱的情况，严重的还表现为乏力、腹胀、心悸、出汗、失眠、多梦等。这时“吃苦”有助于增强人体的食欲和消化功能，缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复精力。

吃苦学问多，非苦都可吃

以“苦”着称的蔬菜，如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜等，成了人们餐桌上的“卖座”食品。但吃苦味食物应注意以下几个方面：

合理选择有些苦味食物所含的是对人体有益的苦味化学成分：如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用，芹菜中的芹菜甙有降血压作用，茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等，适量地进食对人体有益。

但有些苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重者可危及生命。曾有人误认为甜瓜根部的苦味有消暑清热作用，而进食后引起了中毒。苦杏仁中含苦杏仁甙，经肠道吸收后产生氢氰酸（一种剧毒物质），可造成呼吸中枢麻痹而引起死亡。另外，苦味的黄瓜也含有毒素，不能食用。

因人而异中医认为苦味食物性属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物，故体质比较虚弱者不宜食用。一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

凉拌最好，忌空腹过量食用

方法得当苦味食品性质属于苦寒干燥，吸油量比较大，清炒后不仅会丢失一些维生素，还会使油的含量比较高，从而摄入较多的油脂，就不能起到清凉败火的作用。凉拌能够很好地保留苦味食品中所含有的维生素，还可以减少油脂的摄入。

所以大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌。同时，吃“苦”时，尽量不要空腹，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃点东西“垫胃”。

切莫贪多中医有“苦寒败胃”的说法，因此苦味食品不宜过量，否则易引起恶心、呕吐、胃痛等不适应症状。

夏季降火，也要养心

那么何谓心火呢？

有人说这一种感受，就是胸口感受到的一种火气。心火太盛，就会导致心阴虚，轻者觉得疲劳，烦躁，易怒，口舌生疮，口干口苦，重者胸闷、气短、心悸、心慌、失眠、甚至会引发头晕头疼、耳鸣。

自然界中在夏季以火热为主，在人体则与阳中之太阳的心相通应，《血证论脏腑病机论》说心为火脏，烛照万物。而心阳在夏季最为旺盛，功能最强，这就不难理解为什么常说夏季心火旺。

人与自然是一个统一整体，自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动系统是通应联系着的。心与夏季、南方、热、火、苦味、赤色等有着内在联系。

热天吃苦是误区？

网络上常看到许多提倡夏季、热天吃苦泻心火养生的文章，其实这种说法并不正确。

中医五行学认为，夏时心火当令，而苦味食物尽管有清热泻火、定喘泻下等功用，但五味中，苦与心相对应，苦味可旺心气，夏季心火本旺，此季如果多食苦味食物，心神更易涣散，反而应多食辛味食物，以免夏季心气过盛而制肺气，由于心火能够克肺金，而辛味归肺经，所以在夏季，尽管天气热，人们可以适当多吃些辛味的东西，如萝卜，葱白、姜、蒜等，其有发散、行气、活血、通窍、化湿等功用，可补益肺气，尤其是肺气虚的人更应如此。

少食苦味，多进辛味

古代中医先贤唐代药王孙思邈曾把饮食与季节的变化联系起来，根据季节的不同和身体的营养需要，将平日里的一日三餐转变了一种养生健身的方式。他在《备急千金要方》中就提出：夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。《养生论》里也说：夏气热宜食菽以寒之，不可热也。《金匮要略》指出夏不食心，心即苦味的食物，进食苦味助心气，而制肺气。

省苦增辛，即少食苦味，多进辛味。夏天吃点辛味的食物，可避免心气偏亢有助于补益肺气。因此，养心的角度来说，在夏季，少苦多辛的同时，我们还可以适当食些酸味食物，取其收敛、固涩的之功，以收敛易耗散的心气，避免心神受伤。

清热降火，非泻心火

苦虽然有清热泻火的作用，但清的不一定是心火，例如苦丁可清肝明目，清热解毒，可降血压、降血脂；蒲公英可清热解毒，利胆保肝；苦荞麦可清热降火，消食化滞；苦菜可清热凉血解毒，以上苦味食物多是泻肝胆之火和胃肠之火，并不是泻心火。

苦味以其清新、爽口的味道刺激舌头上的味蕾，激活味觉神经，在增进唾液分泌的同时刺激胃液和胆汁的分泌，从而能增进食欲，促进消化，对增强体质有益；

苦味可泄热宁神，但需适当调整

中医认为，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神的作用，体内毒素随大、小便排出体外，使孩子不生疮，少患其它疾病；但过重的苦味或进食苦味食物过多，就会引起胃部不适，恶心、呕吐或泄泻等副作用。此外，每个人对苦味的耐受能力也不同，进食苦味食物时要根据自己的实际情况进行适当调整。

此外，所谓的苦，不仅仅是尝起来苦的食物，也有一些食物味道并不算苦，但实际从性味上分也是苦味的食物比如橘皮，也是要少吃的。

（feng整理）