绿豆

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绿豆食材
别  名:青小豆,古名菉豆、植豆
功效主治:风疹、消肿下气、清热解毒、消暑、利水。
适用患者:用于暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、疮疡痈肿、风疹丹毒、药物及食物中毒。
保健偏方:
  1. 绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。
  2. 绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。
  3. 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。
  4. 未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。

相关药膳:绿豆汤
类  别:清热解毒药;祛暑药。
性味归经:甘、寒,无毒。入心、胃经。
药材基源:豆科草本植物绿豆Phaseolus radiatus L.。
药用部位:成熟种子。
主要产地:各地都有种植。
主要成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。
安全用量:
  • 内服:煎汤,15-30g,大剂量可用120g。
  • 研末或生研绞汁。
  • 外用:适量,研末调敷。
禁止同服:脾胃虚寒,肠滑泄泻者忌用。
现代药理:
现代医药研究绿豆的药理作用有:
  1. 降血脂、降胆固醇作用。
  2. 抗过敏、抗菌抑菌作用。
  3. 抗肿瘤作用。
  4. 解毒作用
  5. 增强食欲、保肝护肾。
  6. 其他,绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ,可以及时补充丢失的营养物质 ,以达到清热解暑的治疗效果。
临床应用:
  1. 自《开宝本草》记载 :“绿豆,甘、寒、无毒。入心、胃经。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。
  2. 《本草纲目》云 :“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
  3. 《本草求真》曰:“绿豆味甘性寒 ,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃,按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰,服此性善解毒,故凡一切无不用此奏效。”
  4. 痈肿疮毒。可广泛用于热毒疮痈肿痛,单用煎服有效,或生研加冷开水浸泡滤汁服;《普济方》以绿豆与大黄为末加薄荷汁、蜂蜜调敷患处以解毒消肿。若与赤小豆、黑豆、甘草同用,又可预防痘疮及麻疹,如三豆饮(《世医得效方》)。
  5. 暑热烦渴。绿豆甘寒,能清热消暑,除烦止渴,通利小便,故夏季常用绿豆煮汤冷饮,以治暑热烦渴尿赤等症,如绿豆饮(《景岳全书》);亦可与西瓜翠衣、荷叶、青蒿等同用,以增强疗效。
  6. 药食中毒。绿豆甘寒,善解热毒,为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服,或浓煎频服,或配伍黄连、葛根、甘草同用,如绿豆饮(《证治准绳》)或可用绿豆四两、生甘草二两,煎汁候冷,频频饮服。
  7. 水肿,小便不利。绿豆有一定的利水消肿之功,《圣惠方》以本品与陈皮、冬麻子同用煮食,用于治疗小便不通,淋沥不畅,水肿等。

纵观各家本草 ,对绿豆清热祛暑解毒 ,利水等药用功效都极为推崇。

  • 绿豆是夏令饮食中的上品,更高的价值是它的药用。
  1. 盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,甘凉可口,防暑消热。
  2. 小孩因天热起痱子,用绿豆和鲜荷服用,效果更好。
  3. 若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹。
  4. 常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
  5. 此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。
  6. 如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。
  7. “绿豆衣”能清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。
  8. 绿豆有止痒作用(专治热痒)。由于热痒是因体内发热引起的,而绿豆又有解热的功效,因而适合治疗热痒。
  • 附药:绿豆衣
为绿豆的种皮。将绿豆用清水浸泡后取皮晒干即成。性味甘,寒。归心、胃经。功同绿豆,但解暑之力不及绿豆,其清热解毒之功胜于绿豆;并能退目翳,治疗斑痘目翳。煎服,6~12g。
趣味事项:
  • 食中佳品 ,济世长谷
  1. 青小豆因其食中佳品 ,济世长谷颜色青绿而得名,在中国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。
  2. 因为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有“食中佳品 ,济世长谷”之称。
  3. 具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。传统豆类食物,绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
  4. 在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
  5. 绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。
  • 绿豆汤解酒法
取50克绿豆,10克甘草,加适量红糖煎服,可醒酒。
  • 绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。
绿豆在铁锅中著了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后,表面也会变黑。
  • 这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑。有时,梨子、柿子即使没有用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感,极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物。
【动植物形态】
  • 绿豆 一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm,被短褐色硬毛。三出复叶,互生;叶柄长9-12cm;小叶3,叶片阔卵形至菱状卵形,侧生小叶偏斜,长6-10cm,宽2.5-7.5cm,先端渐尖,基部圆形、楔形或截形,两面疏被长硬毛;托叶阔卵形,小托叶线形。总状花序腋生,总花梗短于叶柄或近等长;苞片卵形或卵状长椭圆形,有长硬毛;花绿黄色;萼斜钟状,萼齿4,最下面1齿最长,近无毛;旗瓣肾形,翼瓣有渐窄的爪,龙骨瓣的爪截形,其中一片龙骨瓣有角;雄蕊10,二体;子房无柄,密被长硬毛。荚果圆柱形,长6-8cm,宽约6.mm,成熟时黑色,被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色,长圆形。花期6-7月,果期8月。
播种时,不能用化肥做种肥,特别是不能用含氮化肥或过磷酸钙拌种。不要在雨前播种。要坚决及时匀苗定苗,不要贪多,以保证个体发育良好。籽粒需用竹器盛装,由厚到薄逐步晒干,不要在三合土、石板和水泥地曝晒,以免破皮,以防破坏蛋白质结构,影响种子质量和商品质量。种子水分一般要求降到13%以下。绿豆干燥后,不宜趁热进仓,应于冷凉后入仓。要注意轮作换茬,多年重茬将严重减产。
  • 采收和储藏:立秋后种子成熟时采收,拔取全株,晒干,打下种子,簸净杂质。

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