大蒜

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禁忌：然其气熏臭，多食生痰动火，散气耗血，损目昏神。

性味：辛温。

功效：
(1)开胃健脾，通五脏，达诸窍。去寒湿，解暑气。
(2)辟瘟疫，消痈肿，破症积，化肉食，杀蛇毒蛊。
(3)傅脐能达下焦，消水，利大小便。
(4)切片灼艾灸，一切痈疽恶疮肿核，独头者尤良。

主治：治中暑不醒，鼻不止，关格不通。

配伍：忌蜜。

备注：
(1)「中暑不醒」：捣和地浆温服。「鼻不止」：捣贴足心，能引热下行。
(2)「关格不通」：捣纳肛中能通幽门。
(3)「切片灼艾灸，一切痈疽恶疮肿核，独头者尤良」：李迅曰：痈疽着灸胜于用药，缘热毒中膈上下不通，必得毒气发泄，然后解散，初起便用独头大蒜切片灸之三壮一易，百壮为率。
(4)「散气耗血，损目昏神」：五荤皆然而蒜尤甚。楞严经曰：五荤熟食发淫，生啖增恚，故释氏戒之，释家以大蒜小蒜兴渠慈茖为五荤，蕊冬也，茖山也，兴渠西域菜云即中国之荽。道家以韭薤蒜胡荽芸薹为五荤，芸薹油菜也。

大蒜如何吃才最有效果呢？

第一步生吃才杀菌。大蒜之所以有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素，它是植物抵抗细菌及真菌的天然武器。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”

第二步最好是捣碎，其次是切碎：因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是整个咬着吃。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

腊八蒜：我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。

烤蒜：对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。

（feng整理）