垃圾食品让你脾气变坏！

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垃圾食品（Junk Food）不仅没有营养，容易引发肥胖，还可能让你脾气变坏，热衷于暴力行为！你不可不知！

现代人脾气都很“燥”、没什么耐心，特别是小朋友爱捣蛋、脾气坏其实是有原因的。英国牛津大学和澳洲的科学家分别对垃圾食品进行研究发现，长期吃垃圾食品可能会让人暴躁、更爱发怒，甚至有增加暴力行为趋向。

• 常吃垃圾食品，让人喜欢用暴力解决问题

牛津大学科学家以1000名16-21岁的男女为研究对象，科学家将他们分为两组，一组长期服用维生素和营养补充剂，另一组长期食用垃圾食品，包括大包装的油炸土豆条以及高热量的工业化加工食品等，然后对他们进行为期1年的跟踪观察。

目前，研究已显示，吃垃圾食品的人更愿意用暴力行为解决问题，脾气也更坏，但具体数据还没有公布。

• 垃圾食品营养单一，大脑自制力受损

科学家解释说，当大脑极度缺乏重要营养成分，尤其是缺乏大脑神经元的重要组成成分Omega 3脂肪酸时，大脑会失去灵活性，注意力不集中，自制力受损，暴力倾向增加。而垃圾食品营养成分单一，长期食用会造成营养缺失。

此前，英国科学家曾对231名罪犯也进行过试验，发现在拘禁期间，服用营养补充剂的罪犯其暴力情绪较平时大大减弱。

牛津大学教授约翰斯坦说，研究表明，改进膳食可以使人情绪稳定，还能提高健康水平。

• 油腻的食物，同样让人脾气暴躁

许多人偏爱油腻的食物，这不仅容易引发肥胖，还会让脾气变得暴躁、更爱发怒。

澳大利亚的科学家对数百名参试者进行了长达1年的跟踪调查。其中一组人员食用高脂肪低碳水化合物饮食，另一组则主要吃碳水化合物低脂肪食物。

参试者每月见1次营养师，以确保他们坚持某种饮食模式。

研究人员在研究刚开始、8周后、24周后及一年后分别对参试者的抑郁、焦虑、愤怒及疲劳等情绪变化进行全过程跟踪记录。

• 油腻的食物，让人情绪不稳定

结果发现，虽然参试者摄入的热量一样，但情绪差别却很大，但吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释，油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。而主食中的碳水化合物则能保持大脑中快乐激素的产生。

研究者同时发现，少吃油腻的食物，保证碳水化合物的摄入，有利于减轻体重，减肥效果也更持久。

这一研究发表在最新一期的美国《饮食》杂志上，研究者还指出，碳水化合物吃得过少，会使人情绪低落。

那么，什么食品才是垃圾食品呢！？

世界卫生组织早前评出的十大垃圾食品名单有：

1．油炸食品

• 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；
• 是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
• 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
• 已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

2．罐头类食品

• 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
• 另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。
• 还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

3．腌制食品

• 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
• 还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
• 此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

4．加工的肉类食品（火腿肠等）

• 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
• 此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
• 还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

5．肥肉和动物内脏类食物

• 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇；
• 已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。
• 现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。

6．奶油制品

• 常吃奶油类制品可导致体重增加；
• 甚至出现血糖和血脂升高。
• 饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。
• 高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。
• 很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

7．方便面

• 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
• 一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；
• 另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。
• 加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

8．烧烤类食品

• 含有强致癌物质三苯四丙吡。
• 导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

9．冷冻甜点（包括冰淇淋、雪糕等）

• 这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；
• 因高糖，可降低食欲；
• 还可能因为温度低而刺激胃肠道。

10．果脯、话梅和蜜饯类食物

• 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；
• 含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；
• 含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

此外，还有饼干类食品和碳酸饮料亦被视为垃圾食品：

• 饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素，热量过多、营养成分低。
• 碳酸饮料：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

那么，应该吃什么比较好呢！？

世界卫生组织公布的最佳食品榜：

最佳水果：

• 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：

• 红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。

最佳肉食：

• 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

最佳护脑食物：

• 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜；
• 核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物；
• 以及糙米饭，猪肝等。

最佳汤食：

• 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

最佳食油：

• 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1：0．5的比例调配食用更好。

（feng整理）