空心菜
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英文名：Water Spinach；
别名：蕹菜，瓮菜，藤藤菜，无心菜；
药性：味甘性寒；
功效：清热凉血，健脾利湿，解毒消肿；
主治：便秘，痔疮，疮痈肿毒等。
空心菜，本地叫“瓮菜”，香脆的口感，是很多人爱吃的蔬菜。其实，空心菜具有清热凉血，健脾利湿，解毒消肿，止血利小便的功效。它的营养价值非常高，富含脂肪，糖，蛋白质，胡萝卜素，维生素B2，维生素C及磷、钙，铁等矿物质。
从空心菜中分离出的阿魏酰基酪胺，是体外前列腺素合成的抑制剂。紫色空心菜中含胰岛素样成份，能降血糖，可以用于治疗糖尿病。空心菜所包含果胶能令身体内外毒物质加速排泄，木质素可以提高巨噬细胞吞噬细菌的活力。
治病验方
- 食物中毒：空心菜20g捣汁；甘草30g，银花30g，水煎成浓汁，与空心菜汁一起灌服。
- 小儿中暑：空心菜200g，马蹄7个，加水煮汤吃。
- 糖尿病：鲜空心菜梗60g，玉米须30g，用水煎后服用
- 痢疾：空心菜根200g，加水煎服。
- 皮肤湿痒：空心菜水煎，取水洗患处。
- 牙龈痛：空心菜根62g，醋，水各半，煎汤漱口
- 疟疾：空心菜根125g，淡煎酒（或者水煎冲酒），待发疟前半个小时吃。
- 鼻血不止：鲜空心菜与糖捣烂，开水冲服。
- 蛇咬伤：空心菜捣烂取汁与酒服，渣涂于患处，并且速送医院救治。
- 蜈松咬伤：空心菜加食盐捣烂涂于患处。
料理方法
- 空心菜炒虾酱：空心菜400g、大辣椒1根、去皮大蒜3粒、红蔥头5粒、干虾米10g、罐头高汤2匙、虾膏1块、沙拉油。
- 空心菜炒肉丝：空心菜500g，猪瘦肉100g，鸡蛋清2个，葱花，姜丝各10g，酱油15g，精盐5g，料酒5g，味精2g，适量的鲜汤，花椒油10g，植物油500g（约40g），水淀粉25g。把空心菜择洗干净，切成段，放进沸水锅里焯一下，捞出来沥净水份；猪瘦肉洗干净切成丝，放进碗内，加精盐（2g），料酒（3g），水淀粉（15g），鸡蛋清抓匀。再炒勺上火，放花生油烧至五成热，放进肉丝滑散，捞出来沥油。勺内留余油，放进姜、葱煸香，再放进肉丝煸炒，烹入料酒，酱油，鲜汤烧沸，倒进空心菜翻炒，加精盐，味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即可。具有清热利尿的功效，比较适用于热淋，小便不利等症。
- 空心菜汤：鲜空心菜100g，葱白30g。把空心菜洗干净，和葱白一起煮汤，食盐调味，常吃具有清热凉血的功效，比较适用于口角炎，舌炎，唇炎。
- 空心萝卜汁：空心菜200g，白萝卜200g，一起捣烂取汁，加蜂蜜30g调服。具有凉血止血的功效，比较适用于咳血，衄血，便血，尿血等症。
- 蒜茸空心菜：空心菜500g。以开水焯，切段，加适量的食盐，味精，香油搅拌均匀，另将大蒜15g捣碎成蒜末，撒入调匀就可以食用。具有健脾利湿的功效，比较适用于天气炎热食欲不佳等症。
（ｆｅｎｇ整理）
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