苦瓜
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别 名：癞葡萄、凉瓜、癞瓜、翠妃、锦（金）荔枝、癞蛤蟆、红姑娘、君子菜。
功效主治：清暑涤热、明目、解毒。治热病，烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮；解疲乏、清心聪耳、润泽肌肤、强身。
适用患者：适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
保健偏方：生吃苦瓜可达到瘦身的效果。
类 别：清热解毒
性味归经：苦，寒，平，无毒。入心、脾、胃、肝、肺经。
原生来源：苦瓜葫芦科（Momordica charantia）、英文名称Bitter gourd/Bitter melon/balsam pear；攀援草本植物苦瓜的果实。
药用部位：本植物的根(苦瓜根)、茎(苦瓜藤)、叶(苦瓜叶)、花(苦瓜花)、种子(苦瓜子)亦供药用。
药材饮片：干燥的苦瓜片，呈椭圆形或矩圆形，厚约2～8毫米，长3～15厘米，宽0.4～2厘米，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。质地脆，易断，气微味苦。以青边、肉白、片薄、子少者为佳。
主要产地：产于中国广西、广东、云南、福建等地。
生态范围：各地均有栽培。原产于热带地区。分布于南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛。
主要成分：含苦瓜甙、5-羟色胺、谷胺酸、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。苦瓜浆汁或苦瓜甙有降低血糖的作用。
安全用量：煎汤，绞汁或研末服，作菜食。
禁用同食：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛”（《滇南本草》），故应慎用。孕妇也要慎食。
营养分析
苦瓜一般人群均可以食用：
- 促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
- 适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
- 防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
- 降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
- 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
- 据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜.
另外，有专家表示，食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。
- 皮肤科疾病，美白、消脂问题困扰者适用
- 中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。
- 苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
- 苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期饮用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
- 一根苦瓜里含有0．4%贵如黄金的减肥特效成分：高能清脂素。
- 美容作用，苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。
食疗价值
具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、补气益精，止渴消暑，治痈、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
- 不要一次吃得过多。
- 苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
- 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
- 苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
- 苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
- 苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
- 苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
- 苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能
典籍选方：
- 治中暑发热：鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次二至三钱。水煎或泡开水代茶饮。
- 治烦热口渴：鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服。
- 治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁一杯，开水冲服。(1.方以下出《福建中草药》)
- 治眼疼：苦瓜煅为末，灯草汤下。(《滇南本草》)
- 治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。(《泉州本草》)
- 治胃气疼：苦瓜煅为末，开水下。(《滇南本草》)
中药化学成分
- 苦瓜果实含苦瓜甙(Charantin)，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶。
- 又含类脂（lipid)，其中脂肪酸为棕榈酸（palmitic acid);硬脂酸（stearic acid)，油酸（oleic acid)，亚油酸（linoleic acid)，亚麻酸（linolenic acid)，桐酸（elacostearic acid)
食用历史
明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》记载“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
- 有的地区叫癞瓜。原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
- 印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。
- 苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。
- 苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。
- 中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。用苦瓜做家常菜式，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”，皆滋味隽永。
- 但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，其他省则每作盆栽欣赏。
- 苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。
- 苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
其他名称：
苦瓜 (《滇南本草》)，锦荔枝、癞葡萄（《救荒本草》），红姑娘（《群芳谱》），菩达（《广东新语》），凉瓜（《广州植物志》），癞瓜（《民间常用草药汇编》），红羊（《泉州本草》）。
生长发育
一年生草本植物，开黄花。果实长圆形或卵圆形，两头尖，表面有许多瘤状突起，熟时橘黄色，略有苦味，可做蔬菜。
五月下种，生苗牵藤，茎叶卷须，都像葡萄却小，七、八月开黄色的小花，花有五瓣是圆的，结青色的瓜，约长四、五寸。皮上有细齿，也像荔枝皮的形状，瓜熟时色黄而自，也像荔枝皮的形状，瓜熟时色黄而自裂，里面有线瓤裹着黑子，瓤食之味道甘美。
苦瓜的生长发育过程可分为四个时期：
① 种子发芽期：发芽自种子萌动至第一对真叶展开为种子发芽期，时间约需5-10天。苦瓜种皮较厚，还有蜡质，出芽较为困难，宜用温水加新高脂膜浸种后再催芽。
② 幼苗期：第一对真叶展开至第五个真叶展开，开始抽出卷须为幼苗期，时间约需7-10天，这时腋芽开始活动。
③ 抽蔓期：开始抽出卷须至植株现蕾为抽蔓期。苦瓜的抽蔓期较短，如环境条件适宜，以幼苗期结束前后现蕾，便没有抽蔓期。
④ 开花结果期：植株现蕾至生长结束，一般50-70天。其中，现蕾至初花约15天左右；初收至末收约35-55天。 苦瓜整个生长发育过程的长短，随品种和气候条件的不同而异。一般约为100-150天。
（feng整理）
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